Бадемите и лешниците обикновено се обелват; Ето защо той е особено показан при хранене, ако те трябва да се използват в случай на пилинг. Когато се използват с черупката, те се измиват само в студена вода и се сушат с кърпа.
За да отделим кафявата кожа, можем да ги поставим в студена вода за 24 часа, а обикновено ги поставяме в гореща вода и ги държим в нея само дълго време, докато можем да ги обелим. След това ги измиваме и изсушаваме. Когато бият, те винаги трябва да се смесват с нещо (да не се омаслява), което върви с това ястие, например с няколко капки мляко, яйчен белтък, вода, портокалов сок или бита захар.
Ако ги нарязваме на ситно с усукан кухненски нож, ги пресяваме през решетка или още по-добре през голямо сито. Това, което остава отново, се нарязва и пресява.
По-добре от нарязаните бадеми се настъргват на влакче с индийско орехче. Нарязване / настъргване означава да нарежете всеки бадем (обелен) надлъжно, с остър нож на няколко парчета (клечки); да отрежете листата означава да ги нарежете на тънка ширина.
Бадемите се запържват да се обелват и се разбиват цели или посочени в месингова тава, предимно със захар, и се разбъркват на огъня, докато придобият жълтеникав цвят. Половин леко, ако се остави в студена вода (бадеми) за няколко часа, след това се обелва и се разделя на две части с нож.
Когато искаме да обелим лешниците, ги запържим в тенджера или ги поставим в гореща вода или за 24 часа в студена вода. Ядките, ако са все още млечни, се обелват с фин нож, изсушават се и се слагат бадеми във вода, за да може да се отстрани жълтата кожа.
За да получим посоченото количество лешници или ядки, трябва да вземем около три пъти повече с люспите. Борът се измива и се изсушава с кърпа. Ако трябва да се напука, за да украсим компота, го слагаме в гореща вода. За шам-фъстъци премахнете кафявата кожа, сложете ги в гореща, а след това в студена вода.
Стафидите се измиват, изсушават с кърпа / кърпа и се почистват от примеси. Големите стафиди, наричани също цветя, трябва да бъдат нарязани, за да се премахнат семената.
Ако трябва да се бият много бадеми, използваме дървен аван с круша / туша от круша, което е най-подходящо. Плодовете на захарния кедър, обикновено наричани цитронат, се нарязват на тънки листа или, ако се използват за сервиране, в същата форма като листата или други подобни.
